Bien se nourrir ? Ou bien s’alimenter ?

Je t’entends déjà me dire : « oh ! Ça va, il faut pas jouer sur les mots, hein ?! C’est la même chose ! »
Et bien non ! Ce n’est pas la même chose ! Déjà, ça s’écrit pas pareil !

Sérieusement, ce n’est pas qu’une question de sémantique. En effet, je pense que l’alimentation est une nourriture. Il est important d’en prendre conscience si tu veux changer tes habitudes et avoir une meilleure hygiène de vie. Je t’explique mon point de vue.

Définitions

« Se nourrir » est un verbe utilisé pour décrire une action quotidienne et vitale.
 « S’alimenter » est un verbe utilisé pour décrire l’action d’absorber des aliments afin de rester en vie.

S’alimenter, c’est se nourrir, mais se nourrir n’est pas forcément s’alimenter !

En effet, nous avons besoin de nourrir notre corps par l’alimentation et la respiration. Mais nous avons aussi besoin de nourrir notre intelligence, notre spiritualité, nos relations affectives, notre épanouissement personnel…. je te laisse compléter cette liste non exhaustive !

Trouver le bon équilibre

Comme toujours, pour un fonctionnement optimal, et donc une bonne santé, il faut trouver le bon équilibre.

As-tu remarqué, comme la nature n’aime pas le manque ? Lorsqu’une espèce animale diminue en nombre, une autre en profite pour se multiplier… c’est la même chose dans le règne végétal, ainsi que dans notre corps. La vie cherche toujours à retrouver un état d’équilibre et à combler les manques.
Ainsi, je pense que la plupart des troubles alimentaires naissent d’un déséquilibre, d’un manque de nourriture affective, spirituelle, relationnelle ou autre… quand je suis détendue et entourée de gens que j’aime dans un environnement agréable, je suis plus vite rassasiée à table. Dans une situation inverse, où je me sens mal, j’aurai tendance à manger plus, et plus souvent. Tu connais ?… les fringales, les grignotages irrépressibles ?

Si tu veux être en bonne santé, commence par t’assurer d’être bien nourri dans tous les domaines de ta vie, pas seulement au niveau de l’alimentation. Manger sainement ne suffit pas !
J’irai même jusqu’à dire, qu’il vaut mieux manger des grillades et des pâtes avec des amis, au soleil, plutôt que des aliments bio et crus, seul dans une cave pendant une guerre. Attention ! Ne me fait pas dire ce que j’ai pas dit !! Le mieux restant bien sûr de manger bio et cru, au soleil avec des amis !

La respiration

As-tu déjà pensé que ta respiration, et donc l’oxygène que tu inspires fait aussi partie de ta nourriture ? C’est même la plus vitale. En effet, on ne peut pas s’arrêter de respirer plus de quelques minutes pour les plus fort d’entre nous. Alors que l’on peut s’arrêter de boire ou de manger pendant plusieurs jours.
L’oxygène est la première source d’énergie et de nourriture pour nos cellules. Respirer un air vicié est aussi délétère, qu’une alimentation polluée par des additifs chimiques (les conservateurs par exemple).

La respiration fait partie des 4 lois fondamentales qui régissent la santé humaine. Elle occupe la première place devant l’alimentation, le repos et l’élimination.

Et pourtant, la plupart du temps, on respire sans y penser !

Je te parlerai plus en détail de la respiration dans un prochain article.

Jus betterave/raisin

Je crois que c’est un mes jus préférés ! A la fois puissant en goût mais aussi très sucré grâce au raisin. D’autant plus que j’ai utilisé un raisin sauvage ramassé dans la haie de notre jardin. De tout petits grains très sucrés, avec la peau épaisse et riche en tanin. Que du bonheur !

Avec toujours, bien sûr, le curcuma et le gingembre.

Je ne reviendrais pas sur les bienfaits du curcuma, du gingembre et des betteraves. Tu peux aller voir dans mon article : jus de carotte/betterave.

Le raisin

Il est le fruit de l’énergie par excellence. En effet, il contient de nombreux sucres simples (facilement assimilables). Il est vrai que le raisin est un des fruits les plus caloriques, juste derrière la banane. Pourtant, il serait dommage de s’en priver puisque son indexe glycémique de 53 est très correct. De plus, il est riche en anti-oxydants dont le resvératrol : c’est un allié de choix pour lutter contre le vieillissement. Cet anti-oxydant a aussi un effet sur le poids en augmentant la dépense d’énergie au repos. De plus il améliore la sensibilité des cellules à l’insuline.

Rajoute à tout ça que le raisin est riche en vitamines C et B, en sels minéraux, en calcium, en potassium, en fer et en magnésium. Et c’est pas tout !!
Il a un impact bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux et musculaire.
Le raisin noir est aussi très connu pour son action protectrice du système cardio-vasculaire, en améliorant la circulation sanguine (action fluidifiante, permettant de drainer les toxines) et la résistance des vaisseaux sanguins.

Quand tu fais du jus avec le raisin, ne t’embêtes pas à « égrainer » le raisin. Tu peux passer les petites tiges vertes.

Fromage végétal au basilic

Si tu suis ce blog (ou pas), tu sais probablement que le fromage fait à partir de lait animal, c’est pas top pour ta santé. Mais le fromage…. hmm !
Alors voilà une idée de fromage végétal pour te faire du bien tout en te régalant ! Le top , non ? Comme on est en plein dans la saison des tomates, je me suis dis qu’un fromage végétal au basilic, serait de circonstance.

Ingrédients

Pour le ferment, c’est toi qui voit. Ce peut être un ferment pour Kéfir, du kombucha, du jus choucroute (ou autre légume l’auto-fermenté), une gélule de probiotique…..

Préparation

Voilà les proportions

Tu mixes à fond pour obtenir une préparation épaisse et très fine.

Voilà le résultat !

Tu peux le manger tel quel si tu n’as pas mis de ferment. C’est excellent pour tremper ou saucer toutes les crudités de l’été, particulièrement les tomates !

Si tu as mis du ferment, laisse le à température ambiante 24 h ou au déshydrateur (40°C) pendant 8 heures couvert d’un linge. Le fromage devient « mousseux » et très léger. Puis, tu peux aussi le consommer comme ça. Cela fait plus fromage blanc.

Affinage

Avant de passer à l’affinage à proprement parlé, il faut répartir ton fromage dans des moules.

Fromages moulés

Et puis tu attends encore 24 h à température ambiante ou 6 heures au déshydrateur (40°C). Ensuite tu les mets au frigo, sur un tapis à makis posé dans une caissette en bois (que l’on trouve en fromagerie).
Les fromages vont commencer à « sécher ». Lorsque c’est possible tu les démoules et tu les enveloppes individuellement dans une papier sulfurisé (sans additif chimique, c’est mieux !). Tu les laisses dans la caissette, sans le tapis à makis, et tu les retournes tous les 3 ou 4 jours (si tu pars une semaine en vacances, c’est pas grave !)

Et voilà

Celui-ci a 10 jours d’affinage

Mais bien sûr, si tu arrives à résister à la tentation, tu peux le laisser s’affiner plusieurs mois…

Tu trouves que les noix de cajou sont trop chères ? Et bien moi aussi ! Alors j’ai aussi essayé de le faire avec des graines de tournesol (c’est très bon) et avec des graines de courge (pas encore goûté…).

Cette recette est une base que tu peux décliner comme bon te semble. C’est la raison pour laquelle je n’ai pas mis de proportions précises. Soit créatif et régale toi. Quand tu auras testé des variantes intéressantes, mets les en commentaire. Ça peut être une source d’inspiration pour les moins créatifs.

En apéritif, sur des crackers à base de betterave…. hmmm….!

Le grillé… bon ou pas bon ?

C’est quoi, le grillé ?

Lorsque tu fais cuire un aliment, celui-ci ce modifie. En effet, il change de couleur, d’odeur, de saveur mais aussi de composition. Au delà de 90°C, il perd bon nombre de micro-nutriments, notamment des vitamines.

Le « grillé » est une réaction chimique produite par la cuisson. On l’appelle la réaction de Maillard. On parle aussi de glycation.
En fait, elle se produit quand un acide aminé (constituant des protéines) rencontre un glucide (sucre) sous l’action de la chaleur.

Dans la recette que je donne dans mon précédent article, (tu sais, les galettes de sarrasin), tu peux voir que les galettes ne « grillent » pas (sauf si tu huiles ta poêle ! ). En fait, comme il n’y a pas assez de protèines, il ne peut pas y avoir de réaction de Maillard !
Tu vois, ce n’est pas très compliqué !

Et alors ? C’est quoi le problème ?

C’est vrai que le grillé, c’est bon. Les cuisiniers aiment utiliser cette réaction pour les arômes qu’elle amène. Cependant, utiliser des températures élevées  entraîne la dégradation de nombreux nutriments tels que les vitamines, mais aussi les acides aminés, les sucres, les acides gras essentiels….
Les produits de dégradation réagissent entre eux et gênèrent de nombreux composés AGE (Advenced Glycated End products). Les AGE sont cancérogènes, pro-oxydants et inflammatoires. Rien que ça ! Tout de suite, ça fait moins envie…

Les AGE que tu ingères sont absorbés par ton organisme. Ils sont responsables d’une accélération du vieillissement et d’une augmentation du risque de maladies chroniques (le diabète par exemple), de maladies auto-immunes et de cancers.

Toutefois, il faut noter que notre corps lui-même fabrique des AGE lorsque les conditions sont favorables (sucre sanguin, pH, température). Le taux d’AGE sanguin est plus élevé chez les diabétiques en raison d’un taux de glucose plus important et chez les insuffisants rénaux en raison d’une mauvaise élimination.
Il est d’autant plus important pour ces personnes de fuir les cuisson telles que les fritures, les grillades et les rôtis. Et oui !… même le pain grillé !

Comment faire ?

Et bien, il faut changer tes habitudes !! Tu peux choisir de manger cru, et/ou passer à un mode cuisson douce, à basse température. Je t’en parlerai prochainement…

Galettes de sarrasin

Voilà un bon moyen de faire manger des crudités aux enfants ! Ces galettes sont idéales pour faire des wraps. Tu pourras les garnir avec les crudités de ton choix et surtout tu pourras y mettre les doigts ! Succès garanti auprès des enfants.

Ingrédients

Pour environ 30 galettes (tout dépend de la taille de ta poêle !)
– 2 tasses de sarrasin trempé pendant au moins 2 heures
– environ 1 l d’eau
– sel (facultatif) (pour une version sucrée tu peux y mettre des dattes ou pas)

C’est tout ? Pas d’œuf ? Pas de gras ? Et ben non !! Juste du sarrasin et de l’eau. Je ne pense pas que tu puisses trouver une recette de galette plus simple et moins chère ! Et bien sûr, sans compromis au niveau du goût !

Si tu as des problèmes de MICI (inflammation de l’intestin), et un peu de temps, il vaut mieux laisser germer les graines (même un tout petit peu). Ainsi les sucres complexes se transforment en sucres simples. Ainsi, ils demandent moins de travail digestif.

Préparation

Miam ! La bonne pâte à crêpes…

Rince bien les graines de sarrasin. Mets les dans un blender avec l’eau et le sel. Mixe jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Fais cuire à la poêle comme pour des crêpes classiques !

Non, elles ne grillent pas… c’est normal. Je t’ explique pourquoi dans un prochain article. Tu verras que c’est une bonne chose !

Et voilà !

Les hémoroïdes

Oh ! Le gros mot ! C’est un mot, qui bien souvent dérange… tu as certainement remarqué que l’on ne parle pas de ce problème en public. Tu peux facilement dire que tes varices te font souffrir, mais dire que tes hémorroïdes te font souffrir… c’est un peu comme péter en public !
Pourtant, beaucoup de personnes sont concernées par ce problème. En plus, c’est vraiment désagréable, voire très douloureux. Parfois, même les hémorroïdes nécessitent un acte chirurgical.

Qu’est-ce que c’est ? Pourquoi apparaissent-elles ? Il est évident que tu ne les « attrapes » pas. C’est donc un symptôme.

Qu’est ce que c’est ?

Si tu demandes à Google, il te dira certainement quelque chose du genre : c’est une ulcération de la région anale due à une ou des varices au niveau de l’anus. Et c’est vrai ! En fait, il s’agit d’une inflammation et d’une dilatation excessive des veines hémorroïdaires.

Tes intestins sont très innervés (beaucoup de nerfs) mais très peu sont sensitifs. De ce fait, tu « sens » peu tes problèmes intestinaux. C’est relativement silencieux, seulement quelques crampes dues aux contractions des intestins cherchant à se vider à cause de l’inflammation.
L’inflammation de la partie anale (hémorroïdes) est la continuité de l’inflammation du colon, mais parfois aussi, de tout le système digestif.

Pourquoi ?

Il y a essentiellement deux raison à cela : une accumulation de déchets et/ou une faiblesse des tissus.

Accumulation de déchets

Il y a accumulation de déchets quand le système digestif est encrassé. En effet si les émonctoires sont saturés, ou que ta vie est trop sédentaire, l’élimination des déchets est ralentie. De plus, si ton mode de vie (stress, alimentation, émotions…) n’est pas sain, les déchets dépassent la capacité de ton corps à les éliminer.
Cela entraîne, à coup sûr, une réponse inflammatoire. L’inflammation du système digestif et surtout du colon entraine des crises hémorroïdaires !

Faiblesse des tissus

La faiblesse des tissus est consécutive à une acidose du sang. Pour comprendre, je te renvoie à mon article sur l’équilibre acido-basique.
Le sang ne peut pas être acide. Afin de rétablir l’équilibre, soit il augmente son volume (pour diminuer la concentration acide), soit il puise des minéraux dans tous les tissus (notamment beaucoup de calcium).

J’ai bien dit : TOUS les tissus ! Pas seulement les os, les cheveux et les ongles ! En effet, le calcium est présent en grande quantité dans la paroi des vaisseaux sanguins… En cas d’acidose, ce sont les premiers à se fragiliser !

Les hémorroïdes sont donc aussi le signe d’une déminéralisation.

La solution ?

Revenir à un mode de vie plus sain ! En commençant par une alimentation physiologiquement adaptée à ton corps avec un maximum de micro-nutriments !

Mozzarella version végétalienne

Hummm ! Une salade tomate mozzarella ! C’est tellement rafraîchissant ! Pourquoi ne pas en faire un atout santé, avec une recette goûteuse, légère, digeste, et riche en micro-nutriments et en bonne graisse ?

Bien entendu, le goût n’est pas identique ! En effet, les ingrédients et la préparation ne sont pas les mêmes. Le but est surtout d’obtenir un résultat qui soit agréable visuellement et gustativement tout en changeant nos habitudes. Personnellement, je trouve le goût très ressemblant. Et surtout il se marie très bien avec les tomates et autres crudités. Essaie et tu verras par toi-même ! N’hésite pas à donner tes impressions en commentaires.

Les ingrédients

125 g de noix de cajou trempées
1 c. à soupe de vinaigre de cidre non pasteurisé
1 c. à soupe de psyllium blond
20 cl d’eau

Pour une version un peu plus « cheap » tu peux utiliser des graines de tournesol. Tu n’auras pas la couleur blanche de la mozzarella, cependant le goût reste intéressant. A essayer !

Préparation

Mélange le psyllium dans les 20 cl d’eau et laisse le gonfler pendant une dizaine de minutes.

Psyllium gonflé dans l’eau

Pendant ce temps, rince les noix de cajou et passe les avec le vinaigre au blender. Puis rajoute le psyllium qui aura absorbé toute l’eau. Mixe jusqu’à obtenir une pâte lisse et caoutchouteuse. Mets la préparation dans un récipient en verre.

Et voilà !

L’attente… ou pas !

Tu peux la consommer tout de suite. Perso, je préfère la laisser un peu attendre, le temps d’une douce lacto-fermentation, afin d’avoir un peu plus de caractère au niveau du goût. Pour cela, je la couvre d’un film alimentaire ou d’un « bee wraps » en chassant l’air au maximum. Puis, je la laisse à température ambiante pendant 24 heures. Ensuite, direction le frigo !

Sur la photo de présentation, on peut voir que je l’ai servi avec différentes variétés de tomates et le pâté végétal. Succès garanti !!

« Riche en fibre »

Tu as certainement déjà vu cette mention sur nombre de paquets de céréales, de biscuits ou autres produits dans ton supermarché… Visiblement c’est un argument de vente. C’est un gage de qualité voulant faire croire que c’est bon pour notre santé. Mais est-ce vraiment le cas ? Et surtout est-ce adapté à tout le monde ?

Pour répondre à ces questions, il faut commencer par savoir de quoi on parle.

Qu’est ce que « les fibres » ?

Un aliment est composé de trois parties : l’eau, les nutriments et les fibres. Lors de la digestion, ces trois parties sont dissociées. L’eau sera éliminée ou réabsorbée en fonction des besoins de l’organisme (au niveau du colon). Les nutriments passeront dans le sang pour nourrir chaque cellule.
Il existe 2 sortes de fibres, les fibres insolubles et les fibres solubles.

Les fibres insolubles

Les fibres insolubles vont entrer et sortir du corps sans aucune transformation. Ah bon ?! Mais alors, elles servent à rien ?! Si, si, elles sont importantes ! Elles servent de « balai » pour nos intestins. Elles sont donc essentielles au nettoyage du corps.
On les trouve essentiellement dans le son des céréales et dans les légumes. Ce sont ces fibres qui donnent de la rigidité à ces végétaux.

Les fibres solubles

Ces fibres sont solubles dans l’eau. En effet, au contact de l’eau elles deviennent gélatineuses et sont essentielles au bon fonctionnement de l’intestin. Elles vont nourrir les populations bactériennes (microbiote) à la surface de nos intestins. Notre microbiote a un rôle essentiel dans l’assimilation des nutriments.
En fait, les populations bactériennes sont les probiotiques et les fibres solubles sont les prébiotiques.
On les trouve essentiellement dans les fruits. Plus ils sont mous, plus ils en contiennent. Je parle aussi des fruits non sucrés comme l’avocat, la tomate ou la courgette…

Bon alors, « Riche en fibre » c’est bien ?!

Et bien non, pas forcément… d’abord, parce que dans ce cas-là, on parle uniquement de fibres insolubles (bien souvent du son). Et ensuite, parce que celles-ci sont très irritantes pour les intestins.

C’est vrai, que notre alimentation moderne manque de fibres, mais de fibres solubles ! Ceci a pour effet un appauvrissement du microbiote (nos petites bêtes crèvent de faim). Ceci entraîne une moins bonne assimilation des nutriments (donc on a besoin de plus manger) et une diminution de l’immunité (bonjour les allergies par exemple).

C’est vrai aussi, que lorsque l’on est constipé, un coup de balai peut aider… Sauf que… Il faut un équilibre !
Pas assez de fibres solubles entraîne un assèchement des matières fécales et donc un ralentissement de leur progression, voire une stagnation.
Trop de fibres insolubles entraîne une irritation de l’intestin, des ballonnements et des spasmes (y a pas que les vaches qui contribuent au réchauffement climatique !).

En conclusion

Sur un intestin déjà fragile, c’est une catastrophe ! Si tu souffres de colites, d’intestin irritable, de constipation, de diarrhée, ou simplement de ballonnements, fuit de genre de produit !!… et mange tes légumes cuits à la vapeur douce.

De plus, Il y a tout ce qu’il faut dans la nature pour bien se nourrir ! Pourquoi faut-il « fabriquer » notre nourriture ? La fabrication de la nourriture par transformation de produits bruts détruit bon nombre d’éléments essentiels à notre bonne santé. Alors pour nous rassurer et pour vendre, les industriels rajoutent de manière artificielle ce qu’ils ont enlevé….

Encore une fois, je ne peux que t’encourager à revenir à une alimentation la moins transformée possible.

Pâté végétal estival

Une petite idée toute simple, pour agrémenter tes salades de l’été tout en choisissant de manger autrement. Tu peux le servir en tartinade pour l’apéritif, en dips, ou encore pour farcir des tomates, pour mettre dans des sushis…. Riche en bon gras, il sera un allié minceur en assurant une bonne satiété après une salade repas. À consommer sans modération !

Ingrédients

1 cup (250 ml) de graines de tournesol trempées
1/4 de poivron rouge
1 gousse d’ail, ou un morceau d’oignon
5 tomates séchées réhydratées
1 petite tomate
1 bouquet de basilic
Sel
Poivre

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le blender. Mixer à vitesse maximum pendant 30 s à 1 minute.

Et voilà !

Bon appétit !!

L’équilibre acido/basique

En as-tu déjà entendu parlé ? Il est probable que oui, et certainement avec toutes les bêtises qui vont avec ! Alors, je vais essayer de t’expliquer clairement de quoi il s’agit. Toutefois, si, à la fin de cet article, tu as des questions non traitées ici, laisse moi un commentaire.

Comment mesurer le PH de ton corps ?

Cela ne se mesure pas vraiment. En effet, tous les organes et toutes les humeurs du corps n’ont pas le même PH. Seuls des symptômes peuvent t’alerter d’un dérèglement. Pourtant, certains conseillent de mesurer le PH de l’urine lors de la deuxième miction, le matin. Selon eux, si le PH de l’urine est proche de 7, c’est parfait, tu as un bon équilibre acido/basique.

Je ne suis pas du tout d’accord avec cette pratique ! En effet, normalement l’urine est vecteur de déchets, elle doit donc être acide ! Sinon, cela veut dire que tu pisses tes minéraux !! Je ne trouve pas que ce soit une bonne nouvelle :
Soit le corps en a trop. (Peu probable) Mange moins, tu feras des économies…
Soit ton corps n’arrive pas à assimiler les minéraux. Il faut alors te demander pourquoi.
Si au contraire ton urine est trop acide, peut-être est-ce simplement que ton urine est trop concentrée et que tu ne bois pas assez.

Les symptômes d’un dérèglement

Ils sont nombreux mais pourtant il n’est pas forcément évident de faire le lien avec une acidose. On peut citer de manière non exhaustive, la fatigue, hypersensibilité à la douleur, fragilité osseuse, fragilisation des vaisseaux sanguins, hypercholestérolémie, calculs rénaux, perte musculaire, rhumatisme, arthrite….

De quoi parle t-on ?

On parle d’homéostasie. C’est la capacité du corps a revenir à un état d’équilibre. Il s’agit simplement d’une loi de la vie. Je t’explique.

Le sang a un PH entre 7,35 et 7,45. Il ne peut pas être acide. Toutefois, lorsque celui-ci passe en dessous de 7,3, on parle d’acidose. Pourtant cela ne veut pas dire que l’équilibre est perdu. En effet, le corps a plusieurs moyens pour revenir à l’état d’équilibre. Il peut par exemple, capter des minéraux (calcium, magnésium, potassium…) dans les parois des vaisseaux sanguins, dans les os, les cheveux, les ongles… mais aussi en augmentant le volume sanguin, en sollicitant plus les reins…
Il y a acidose du corps quand les minéraux viennent à manquer, et que les organes « tampons » tels que les reins, par exemple, sont fatigués.

Comment faire pour avoir un bon équilibre acido/basique ?

Facile ! Limite les raisons d’acidification de ton corps et favorise les alcanisantes !!

L’alimentation

L’alimentation est certainement le meilleur moyen de retrouver un équilibre. Pour cela il faut privilégier une alimentation alcanisante c’est à dire riche en micro-nutriments. Autrement dit, elle doit être riche en fruits et en légumes crus et pauvre en protéines animales, en sucres raffinés, en céréales, et en produits transformés.

Le mental

Le stress est acidifiant. La méditation, ou une promenade en forêt sont alcanisantes.