Voilà une petite recette crue vite faite pour les en-cas, les pauses tisane ou même pour sucrer un yaourt végétal (ou pas).
Première étape
Pour cela, il te faut les fruits que tu as, bien mûrs et bio bien sûr ! Peu importe la quantité… tu passes le tout au blender. J’y ai rajouté de la cannelle mais tu peux aussi mettre de la vanille ou du cacao, ou autres épices de ton choix !
Comme tu peux le voir, j’ai mis des bananes, des kiwis et des pommes. Tu n’as pas besoin de rajouter de liquide. Mes bananes étant très mûres, je n’ai pas mis de sucrant. Cependant, tu peux mettre des dattes, des raisins secs, ou des abricots, ou autre fruit sec….
Deuxième étape
Tu verses la purèe de fruits dans un saladier et tu mets les graines de ton choix, trempées de préférence, voire germées. Et tu mélanges.
Cette fois-ci, j’ai mis des graines de sarrasin germées et des graines de tournesol trempées.
Troisième étape
Tu étales sur une feuille de silicone (ou papier sulfurisé) et tu mets au déshydrateur pendant une heure à 60°C, puis 6 heures à 45°C.
Puis tu retournes la préparation sur une grille, tu enlèves la feuille de silicone et tu refais déshydrater entre 6 et 10 heures. Le temps dépend de l’épaisseur et ta préparation, et du « craquant » désiré… à toi de juger. Ensuite, tu laisses bien refroidir, et tu peux briser ta plaque en morceaux de plus ou moins grande taille. Se conserve plusieurs semaines dans une boite métallique.
Je pense que tu as compris que c’est une base. En effet, je ne te donne pas d’ingrédients précis ni de proportion définies, parce que tu peux varier les ingrédients à l’infini. Amuse toi !
N’hésite pas à partager tes bonnes idées en commentaire ! Cela peut donner des idées à d’autres !
Tu connais ? Il cru, sans gluten, fait à partir de graines germées… le top, non ?! En effet, il est une excellente alternative au pain traditionnel, tant sur le plan nutritionnel que sur le plan gustatif. En clair, je suis carrément fan ! En plus, tu peux le congeler. Ainsi, tu peux toujours en avoir à disposition : un petit tour dans le grille pain (pas fort et pas longtemps) et voilà ! C’est décongelé et tiède ! Hum….ça sent trop bon…
Quel drôle de nom !
Certain l’appelle aussi le pain essénien. En fait, les « esséniens » sont un groupe de religieux juifs qui remonte approximativement aux années -150 av. Jésus Christ. Ils décident de se retirer dans le désert pour montrer qu’ils n’acceptent aucun compromis dans leur relation avec Dieu. Ils vivent en autarcie. De ce fait, certains parlent de secte, d’autres de communautés monastiques.
Le travail, la prière, l’étude (essentiellement de la Bible), et l’ascèse (Discipline volontaire du corps et de l’esprit cherchant à tendre vers une perfection) constituaient les principaux axes de leur vie. De ce fait, ils étaient très rigoureux et très attentifs à leur nourriture. Ils mangeaient local, bio, et faisaient germer toutes leurs graines ! Ils étaient vraiment précurseurs 😂😂
Leur pain, base de leur alimentation, a traversé les siècles.
Ma recette
Pour les ingrédients : du sarrasin fraîchement germé de l’okara (facultatif) du psyllium (facultatif) des graines de lin ou de chia moulues (facultatif) de l’eau de quinton (ou de l’eau salée)
Et un déshydrateur ! c’est peut-être le moment d’investir… 😇 on commence à en trouver à des prix abordables, et de petite taille. Demande à ton ami Google ! Sinon, tu fais comme les esséniens : dehors (en été, bien sûr) recouvert d’un linge dans un endroit ventilé. Tu peux aussi le mettre à sécher quelques centimètres au dessus d’un radiateur ou d’un poêle. Voilà pour la version écolo ! Moins écolo, mais tout aussi efficace le four : 50°C avec la porte entrouverte.
Pour ce qui est des proportions, et bien cela n’a aucune importance, sauf pour le psyllium. Il faut compter environ 1 cuillerée à soupe de psyllium pour environ 500 g de sarrasin germé. J’aime bien utiliser le psyllium pour plusieurs raisons. En effet, il est un vrai atout pour les intestins paresseux, irritables, ou poreux… De plus, il apporte une texture vraiment intéressante. Étant donné qu’il est mucilagineux, il gonfle au contact de l’eau et donne une texture souple et aérée, comme si on avait mis de la levure. C’est trop la classe.
Préparation
Je mets la moitié des graines de sarrasin germées au blender avec un peu d’eau de quintonJ’obtiens une texture proche de la pâte à crêpe que je verse dans un saladier.Je rajoute le reste de graines germées et/ou pas, les autres ingrédients de mon choix (en fait, c’est un peu selon ce que j’ai dans mes placards). J’étale sur une ou plusieurs feuille de silicone (le papier cuisson fait aussi très bien l’affaire). Et je mets au déshydrateur pendant 1 h à 60°CEnsuite, je retourne le pain, j’enlève la feuille de silicone, je prédécoupe avec une spatule… et c’est reparti pour environ 5 heures au déshydrateur à 40°C
Le sarrasin fait partie des incontournables de ma cuisine. Par contre, avant de le consommer, je le fais systématiquement germer, ou pré-germer (juste trempé, comme dans la recette des crêpes).
Le trempage
Comme pour toutes les graines, il faut commencer par les faire tremper au minimum 8 heures pour le sarrasin. En effet, ce processus permet d’activer la graine. Notamment, cela permet de la débarrasser de ses anti-nutriments. Ensuite, il faut bien les rincer dans une passoire type chinois, sous l’eau claire.
L’attente…
Après les avoir rincées, il faut les répartir dans un ou deux récipients. Pas besoin de beaucoup les étaler. Puis tu couvres avec un torchon et tu attends…bon, tu n’es pas obligé de rester à côté hein, tu peux continuer ta vie ! Surtout que c’est un peu long ! Environ 24 heures. Tout dépend de la température de la pièce.
Si tu as un germoir de ce type, c’est bien. Toutefois, ce n’est pas obligatoire, n’importe quel récipient peut faire l’affaire !
Et voilà
24 heures après…
Comme tu peux le voir sur cette photo, il n’est pas nécessaire d’attendre que le germe soit long… il suffit que la germination ait commencé…
Utilisation
Tu peux en faire des petits pains ou galettes. Tu peux aussi les faire sécher. Il suffit de les mettre au four à 50°C (la porte entrouverte) pendant environ 3 heures, ou au déshydrateur à 42°C. Ainsi, les graines se conservent plusieurs mois sans perte nutritionnelle, puisqu’elles restent crues, dans un bocal hermétique. Une fois séchée, la graine a une texture intéressante. En effet, elle fait penser au riz soufflé ! De ce fait, en plus de son goût, elle apporte une note originale dans les salades, les en-cas de fruits, les crupotes ou compotes, les salades de fruits, les soupes, etc…
Je viens de trouver et de tester une super recette de petites galettes crues. Merci le « chou brave » ! Elles ont une texture parfaite pour tartiner. De plus, leur goût neutre (sarrasin) se marie très bien avec le sucré ET le salé ! Tu peux donc les utiliser en accompagnement d’une salade, pour un apéritif, et même pour remplacer les tartines du matin ! Et, ce qui n’enlève rien : elles sont vite faites, crues et se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique, au frigo.
Ah oui ! De plus, le déshydrateur n’est pas indispensable ! Et surtout, elles contiennent peu d’ingrédients ! Seulement 3 ! Je suis carrément fan (au cas où tu ne l’aurais pas encore compris !). Enfin, Chéri les a validées ! En effet, il les as trouvées excellentes avec un pâté végétal à la tomate.
Les ingrédients
300 g de sarrasin fraîchement germés (je t’explique dans mon prochain article, comment faire) 150 g d’Okara (obtenue à partir d’une cup bombée d’amandes trempées). 40 g de graines de lin fraîchement moulues
Préparation
Vraiment pas compliqué !…
Mélange tous les ingrédients à la main dans un saladier…. Forme des galettes. La pâte colle un peu. De ce fait, je le fais les mains mouillées. Puis, fais-les déshydrater pendant 3 heures (ou plus, selon la consistance désirée) à 42°C au déshydrateur, ou à 50°C au four avec la porte entreouverte.
Voilà un bon moyen de faire manger des crudités aux enfants ! Ces galettes sont idéales pour faire des wraps. Tu pourras les garnir avec les crudités de ton choix et surtout tu pourras y mettre les doigts ! Succès garanti auprès des enfants.
Ingrédients
Pour environ 30 galettes (tout dépend de la taille de ta poêle !) – 2 tasses de sarrasin trempé pendant au moins 2 heures – environ 1 l d’eau – sel (facultatif) (pour une version sucrée tu peux y mettre des dattes ou pas)
C’est tout ? Pas d’œuf ? Pas de gras ? Et ben non !! Juste du sarrasin et de l’eau. Je ne pense pas que tu puisses trouver une recette de galette plus simple et moins chère ! Et bien sûr, sans compromis au niveau du goût !
Si tu as des problèmes de MICI (inflammation de l’intestin), et un peu de temps, il vaut mieux laisser germer les graines (même un tout petit peu). Ainsi les sucres complexes se transforment en sucres simples. Ainsi, ils demandent moins de travail digestif.
Préparation
Miam ! La bonne pâte à crêpes…
Rince bien les graines de sarrasin. Mets les dans un blender avec l’eau et le sel. Mixe jusqu’à obtenir une pâte homogène. Fais cuire à la poêle comme pour des crêpes classiques !
Non, elles ne grillent pas… c’est normal. Je t’ explique pourquoi dans un prochain article. Tu verras que c’est une bonne chose !
