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Filets de poison à la vapeur douce

Une recette simple, vite faite et inratable ! Ça te tente ? Mais d’abord, c’est quoi la vapeur douce ? C’est une cuisson à basse température (moins de 90°C). Ainsi, cela n’inclue pas l’autocuiseur, la cocotte minute et autres engins de torture pour les aliments !
Je te parle, par exemple, du couscoussier, du vitaliseur, …

Pour 2 personnes.

Ingrédients

2 filets de poisson (j’ai pris de la daurade)
le jus d’un citron
2 cuillerées à soupe d’huile de coco (au pire, tu peux mettre de l’huile d’olive)
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
de l’estragon
sel, poivre
1 courgette râpée – tu peux mettre un autre légume, bien sûr – tu peux aussi ne pas mettre de légume. Mais bon, j’aime bien l’idée d’une recette = un repas.

Préparation

Tu mets dans un plat tous les ingrédients dans l’ordre cité plus haut.

C’est la version sans légume.
Et hop ! Cuisson à la vapeur douce pendant 20 mn.

Tu peux aussi le faire en version papillote (en mettant sur papier sulfurisé dessus) au four : environ 1 heure à 75°C

Et voilà ! Le repas est prêt ! Quoi ??!! Tu veux faire du riz ou des pâtes pour accompagner ? Ne me dis pas que tu penses : « un repas sans féculent, ça tient pas au ventre ! ». Non mais sérieux, relis mes précédents articles. En effet, tu verras que les féculents, c’est du sucre, et ce n’est pas le sucre qui rassasit : c’est le gras mais le bon gras bien sûr ! Eh oui ! C’est pourquoi, je mets beaucoup d’huile de coco dans ce plat.

Bon appétit !

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Biscrus au curry

Quand on parle d’apéritif sain, tout de suite on pense aux tomates cerises, aux radis et Cie ! Oui, c’est vrai, c’est super bien. Mais bon, en plein hiver… d’abord, c’est pas la saison, et on a envie de plus consistant, non ?! En tous cas, c’est vrai pour moi. Alors voilà une idée ! Bonjour les biscrus au curry !

Comme la plupart des recettes que je te donne, pas besoin de beaucoup d’ingrédients. De plus, les enfants peuvent le faire avec toi.

Ingrédients

Il te faut :
des graines de lin moulues
des graines de sésame
du tamari et un peu d’eau (c’est une sorte de sauce soja sans gluten – magasin bio) ou de l’eau de quinton ou de l’eau salée.
du curry (tu l’aurais parié, non ?)
du piment d’espelette (facultatif)

Surtout, n’oublie de mettre une bonne dose d’amour !

Ohhh !… je ne t’ai pas donné les quantités ! En fait, c’est comme tu veux ! Je fais tout au pif… bon, je pense que je mets moitié /moitié de graines de lin et de graines de sésame. Après… fais tes essais, selon tes goûts ! Attention à ne pas trop saler. En effet, une fois ta préparation déshydratée, sa concentration en sel et en épices augmente. Logique !

Préparation

Alors, c’est là que ça se complique. Mais nan !…. je plaisante ! Tu peux même le faire faire à tes enfants, pendant que tu te reposes. 😜

En fait, tu mets tous les ingrédients dans un saladier, tu mélanges. Tu étales sur une feuille de silicone (ou papier cuisson).
Tu mets à déshydrater pendant 1 heures à 60°C. Tu retournes, tu enlèves la feuille de silicone. Après, tu prédécoupes avec une spatule et tu remets à déshydrater à 45°C pendant environ 5 heures. Ou plus, selon l’épaisseur, et le « craquant » désiré.
Si tu n’as pas de déshydrateur, tu peux mettre au four à 50°C, la porte entrouverte.

Et voilà ! Plus qu’à inviter tes amis !
C’est excellent avec un guacamole maison, un pâté végétal ou encore un fromage frais végétal. En fait, même juste comme ça, nature, c’est excellent !

N’hésite pas à me dire ce que tu en penses en commentaire !

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Jus roquette/fenouil

Pour bien commencer la journée, je te propose un jus vert ! Riche en chlorophylle et en vitamine C. Il est tellement bon… si tu n’as pas encore d’extracteur, vite, achètes-en un, je te garantie que ton corps te dira merci ( à condition que tu t’en serve, bien sûr!).

Voilà les ingrédients utilisés pour obtenir environ 1 litre de jus.

La roquette

Elle fait partie de la famille des crucifères. La roquette est très appréciée pour ses nombreuses propriétés médicinales.
En effet, elle a une action tonique, diurétique et stomachique (facilite la digestion). Sa richesse en vitamines K ( nécessaire à la fabrication de protéines participant à la coagulation du sang ainsi qu’à la formation osseuse) et en vitamines B9 (utile pour la fabrication des cellules et le bon fonctionnement du système nerveux) en font un réel atout santé.
De plus, comme tous les choux, la roquette a une action protectrice contre le cancer. En effet, elle renferme de lutéine et du bêta-carotène ainsi que des flavonoïdes et de la quercétine (pour les initiés).
Sans compter, qu’elle a des propriétés antiotydantes et qu’elle aide à la détox !

Tu peux aussi la consommer en salade, en pesto mais aussi cuite, dans une soupe, par exemple.

Le fenouil et la pomme

Si tu veux connaître leur atouts et leurs propriétés, tu peux aller voir ici.

Le curcuma et le gingembre

Là aussi, si tu veux en savoir plus, tu peux aller voir ici.

Santé !!

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Jus betterave/chou rouge

Allez ! Une recette de jus de légumes ! Cela faisait un moment que je ne t’avais pas donné de nouvelles recettes de jus, alors voilà ! Ce jus est excellent pour préparer le foie avant les agapes de fin d’année… et pas que !

Les ingrédients… je n’avais pas encore sorti mon curcuma et mon gingembre quand j’ai pris la photo. Mais bien sûr, comme à chaque fois, j’en mets un bon peu !

J’ai mis quelques carottes. Ben oui, je n’avais pas assez de betteraves… alors j’ai mis des carottes. Ceci étant dit, je préfère ce jus avec simplement betteraves, chou et oranges. Avec du curcuma et du gingembre, cela va sans dire !
Tu peux aussi remplacer l’orange par de l’ananas. En effet, celui-ci se marie très bien avec le chou.

Le chou rouge

Il apaise les troubles digestifs. De plus, comme la betterave, il est riche en bêta-carotènes, mais aussi ,en fer et en calcium.

De tout temps, les choux ont été « la médecine des pauvres ». Les romains l’utilisaient déjà pour traiter les tumeurs ! En effet, ils possèdent des propriétés anti-cancéreuses attribuées à la présence de produits phytochimiques tels que les glucosinolates. Dés que les légumes sont coupés, broyés, les glucosinolates sont libérés et convertis en indoles anticancéreux.

Les glucosinolates

Les glucosinolates sont des composés soufrés (il en existe plus de 20 différents avec chacun ses propriétés). Ce sont eux qui donnen’y la saveur amère et un peu piquante à de nombreux aliments tels que les crucifères mais aussi la moutarde, le radis…
Ils sont dégradés pendant la préparation des aliments. Puis lors de la mastication grâce à une enzyme (la myrosinase) à condition que le chou n’ait pas été dégradé (par la cuisson par exemple), et bien sûr, que tu n’oublies pas de mâcher ! Et enfin, dans le côlon par le microbiote.

De ce fait, le chou garde toutes ses propriétés lorsque tu le consommes en jus. Si, en plus tu y rajoutes de la betterave (ou carotte) et quelques oranges… Tu gagnes sur tous les fronts… c’est super bon pour ta santé, c’est digeste avec un plaisir garanti à la dégustation !

Tu trouveras les propriétés des autres ingrédients ici !

À ta santé !

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Jus betterave/raisin

Je crois que c’est un mes jus préférés ! A la fois puissant en goût mais aussi très sucré grâce au raisin. D’autant plus que j’ai utilisé un raisin sauvage ramassé dans la haie de notre jardin. De tout petits grains très sucrés, avec la peau épaisse et riche en tanin. Que du bonheur !

Avec toujours, bien sûr, le curcuma et le gingembre.

Je ne reviendrais pas sur les bienfaits du curcuma, du gingembre et des betteraves. Tu peux aller voir dans mon article : jus de carotte/betterave.

Le raisin

Il est le fruit de l’énergie par excellence. En effet, il contient de nombreux sucres simples (facilement assimilables). Il est vrai que le raisin est un des fruits les plus caloriques, juste derrière la banane. Pourtant, il serait dommage de s’en priver puisque son indexe glycémique de 53 est très correct. De plus, il est riche en anti-oxydants dont le resvératrol : c’est un allié de choix pour lutter contre le vieillissement. Cet anti-oxydant a aussi un effet sur le poids en augmentant la dépense d’énergie au repos. De plus il améliore la sensibilité des cellules à l’insuline.

Rajoute à tout ça que le raisin est riche en vitamines C et B, en sels minéraux, en calcium, en potassium, en fer et en magnésium. Et c’est pas tout !!
Il a un impact bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux et musculaire.
Le raisin noir est aussi très connu pour son action protectrice du système cardio-vasculaire, en améliorant la circulation sanguine (action fluidifiante, permettant de drainer les toxines) et la résistance des vaisseaux sanguins.

Quand tu fais du jus avec le raisin, ne t’embêtes pas à « égrainer » le raisin. Tu peux passer les petites tiges vertes.

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Jus céleri/concombre /citron

Allez ! Encore une recette de jus de saison bien sûr !!

Voilà les ingrédients. Dans la réalité j’ai mis un citron de moins mais plus de céleri

Je ne reviens pas sur les vertus du gingembre et du curcuma. Tu peux les consulter ici http://www.nathalie.chareyre.com/jus-de-carotte-betterave/

Le céleri

Pour les extracteurs verticaux (qui ont parfois du mal avec les fibres longues et dures) je conseille de le couper en tronçons d’environ 2 cm.

Déjà, les romains le prisaient pour ses valeurs médicinales. Traditionnellement, on s’en servait pour traiter les rhumatismes et la goutte. De plus ses propriétés diurétiques en on fait un aliment utile pour détoxifier l’organisme et éliminer l’acide urique (déchet produit lors de la digestion des protéines. http://www.nathalie.chareyre.com/les-proteines/ )
On peut aussi noter qu’il régule la tension artérielle, aide à détruire les calculs biliaires, et a une action anti-stress.

Le concombre

Avant tout il rafraîchit et il désaltère !! En effet il peut y avoir une différence de 20°C entre l’intérieur et l’extérieur du concombre. De plus il est constitué de 95 % d’eau !
Il régule la tension artérielle, et il est thérapeutique pour la peau, les yeux et les intestins. En plus de la vitamine A, et du potassium (excellent pour lutter contre les crampes), il est incroyablement riche en vitamine E (excellente pour la peau). Tout comme le céleri, il est drainant et diurétique, c’est donc un allié détox. C’est également un anti-stress naturel.

Et voilà !

Le rendement est excellent ! Beaucoup de jus pour peu de fibres !
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Jus carottes/ananas

Voilà un jus plein de douceur et surtout plein de vertus….

Voilà les ingrédients avec toujours du gingembre et du curcuma

Carottes, curcuma et gingembre

Je ne reviendrai pas sur les vertus de ces ingrédients, je te laisse aller voir ici. http://www.nathalie.chareyre.com/jus-de-carotte-betterave/
Je peux quand même rajouter que l’association du bêta-carotène (dans les carottes et l’ananas) associé à la vitamine C est un atout pour la vue, et notamment pour réduire les glaucomes.

L’ananas

Alors, surtout tu ne l’épluches pas pour les jus (sauf si tu n’achètes pas bio) !! Oui, oui tu as bien lu ! Tu le coupes juste en morceaux….
En effet, comme dans la plupart des fruits, la peau contient énormément de nutriments. Elle est très riche en Bromélaïne. L’ananas a énormément de propriétés. Voici les principales.

Stimule le système immunitaire

La bromélaïne et la vitamine C agissent contre les bactéries. L’alliance des 2 booste le système immunitaire en luttant contre les mucus, la constipation mais aussi les diarrhées. De plus il est excellent en cas de rhume.

Anti-inflammatoire

Toujours grâce à la bromélaïne, l’ananas est un atout pour réduire les douleurs articulaires type arthrite et arthrose.
De plus, la peau de l’ananas contient beaucoup de manganèse. Ce minéral aide à renforcer et réparer les os et les dents tout en réduisant les gingivites (inflammation des gencives).

Anti-cancer

La bromélaïne, la vitamine C, et le mangénèse contenus dans la peau de l’ananas ont un rôle majeur dans la prévention et la lutte contre le cancer.

Système sanguin

La bromélaïne (toujours elle) aide à prévenir la formation de caillots sanguins. De plus le cuivre contenu dans la peau augmente la formation de globules rouges.
Enfin l’ananas aide au maintient d’une pression artérielle stable.

Et voilà !

Et en plus c’est super bon !

Et bien sûr ce super jus prépare aussi ta peau au soleil de l’été…

Truc en plus

Ne jette jamais la peau de l’ananas ! Tu peux en faire des cataplasmes (anti-douleur), des infusions (ventre plat) et même le mettre dans un bouillon de poulet ou de légumes (fait maison, bien sûr !)
Et dans ton jus, tu peux même ne mettre que la peau de l’ananas, après avoir croqué la chair !

Ce serait vraiment dommage de jeter autant de micro-nutriments.

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Jus épinards/fenouil/pommes

Ce jus me tient particulièrement à cœur. En effet, c’est un vrai soin intestinal revitalisant.

Voici les ingrédients pour 1 litre de jus.

Fenouil et pommes

Je ne reviendrai pas sur les propriétés de ces deux ingrédients déjà expliquées dans un autre article. Voici le lien : http://www.nathalie.chareyre.com/jus-de-fenouil-pomme/
Bien sûr, je mets toujours du curcuma et du gingembre. Ce sont mes anti-inflammatoires. http://www.nathalie.chareyre.com/jus-de-carotte-betterave/

Les épinards

Les épinards sont très riches en fer, en vitamines C et en chlorophylle. Ce qui en fait un super-aliment. De plus ils contiennent beaucoup de mucilage (substance végétale qui gonfle au contact de l’eau). Rajoutons à tout cela qu’ils relancent le péristaltisme. C’est la contraction réflexe des intestins qui permet aux matières fécales de progresser vers la sortie.

Et voilà

Magnifique couleur pleine de vie !

Ce jus est vraiment adapté a tous ceux qui ont des problèmes de constipation, de gaz, de « panne d’intestin ». Mais pas seulement. En effet il est miraculeux en cas de MICI, sans les épinards en période de crise, puis avec les épinards pendant les accalmies.

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Jus de carottes/pommes

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette de jus.

Voici les ingrédients nécessaires pour 1 litre de jus. Celui-ci était fort en gingembre….comme d’habitude !

Les carottes

Je ne reviendrais pas sur les propriétés des carottes. Je les avais epxliquées dans cet article.

http://www.nathalie.chareyre.com/jus-de-carotte-betterave/

Les pommes

Comme pour les carottes, je laisse consulter les propriétés des pommes dans cet article.

http://www.nathalie.chareyre.com/jus-de-fenouil-pomme/

Et voilà !

Humm !!! J’adore cette couleur !!

Santé !!

Variantes

Les ingrédients de http://www.nathalie.chareyre.com/jus-de-carotte-betterave/ et de http://www.nathalie.chareyre.com/jus-de-fenouil-pomme/ ainsi que du jus de cet article sont interchangeables !
Quel que soit le mélange que tu fais, le jus sera excellent, avec de belles variations de couleurs.

Tu peux par exemple, faire un jus avec seulement des betteraves et des oranges. Ou alors, dans le premier, remplacer les oranges par des pommes.
Le fenouil se marie aussi très bien avec la carotte et la betterave.

Les carottes et les betteraves sont naturellement sucrées. De ce fait, les fruits sont optionnels. Les jus sans fruit sont alors excellent pour les diabétiques.

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Jus de fenouil/pomme

Aujourd’hui, je te propose une nouvelle recette de jus. Je la fais souvent (c’est le jus préféré de Chéri). De plus, ce jus est parfait pour les intestins fragiles (et donc pour moi).

Voici les ingrédients pour un bon litre de jus. J’ai toujours la main lourde sur le gingembre, tu peux en mettre la moitié moins…

Le fenouil

Son goût légérement anisé apporte de la fraîcheur au jus. De plus, il se marie très bien avec les pommes.
Le fenouil est diurétique, il renforce le système digestif. Mais surtout il est excellent pour traiter la flatulence.
Pour le jus, il suffit de le passer sous l’eau, et de couper la base dure. Puis, il faut, bien sûr le détailler en morceaux. Les fanes passent aussi très bien ! Elles sont riches en vitamines C et en chlorophylle.

La pomme

Comme le fenouil, elle aussi, renforce le système digestif. Mais, en plus, elle abaisse le taux de cholestérol et la pression artérielle. Le tout avec une action détoxifiante sur tout l’organime. Elle permet aussi de réguler le transit.
Le sucre contenu dans la pomme est essentiellement du fructose. C’est un sucre qui libère son énergie lentement dans le corps. Et donc, il aide à stabiliser le taux de sucre dans l’organisme. Excellent pour les diabétiques !
Pour le jus, il suffit de les laver et de les couper en 4 ! Pas besoin d’éplucher, ni d’évider.

Gingembre et curcuma

Je te renvoie à la première recette de jus, leurs principes actifs n’ont pas changés !
http://www.nathalie.chareyre.com/jus-de-carotte-betterave/

Et voilà !!

Ce jus est excellent pour ceux qui ont des troubles digestifs, de cholestérol ou d’hypertension.

Santé !!