Publié le

Gâteau aux poires

Voilà un gâteau de saison. Bon d’accord, il n’est pas cru… mais quand même cuit à la vapeur douce, donc avec encore pas mal d’enzymes ce qui limitera la leucocytose digestive. Et puis il ne faut pas oublier le plaisir de partager un gâteau !

Ingrédients

Des poires
De la purée d’amandes ou du lait végétal
Des amandes en poudre
Des œufs
De la fleur de coco pour le sucre (tu peux aussi écraser une banane bien mûre)

Préparation

Couper les poires (plus il y en a moins il en manque) dans un plat à gratin. Comme tu peux le voir sur la photo, il faut bien le remplir.

Les poires étant bio, je ne les épluche pas !

Ensuite, pour faire la pâte, j’ai mis une c. à soupe de purée d’amandes avec un verre d’eau. J’ai mélangé pour obtenir un lait d’amande. Puis, j’ai rajouté 3 c. à soupe de fleur de coco et autant de poudre d’amandes complètes, et 2 œufs entiers.
Enfin, j’ai mélangé le tout au fouet.

Tu peux rajouter de la cannelle ou autre épice de ton choix.
Je verse cette préparation sur les fruits et je fais cuire.

Et c’est parti pour une cuisson d’environ 45 mn à la vapeur douce !

Maintenant, il faut arriver à patienter. En effet, je trouve que ce gâteau est bien meilleur bien frais. Je le conserve plusieurs jours au frigo.

Évidemment, les proportions ainsi que le temps de cuisson sont à adapter à la taille de ton plat ! Ici, j’ai utilisé un plat d’une contenance d’environ 1 litre.

Bon appétit !!!

Publié le

Granola multifruits

Voilà une petite recette crue vite faite pour les en-cas, les pauses tisane ou même pour sucrer un yaourt végétal (ou pas).

Première étape

Pour cela, il te faut les fruits que tu as, bien mûrs et bio bien sûr ! Peu importe la quantité… tu passes le tout au blender. J’y ai rajouté de la cannelle mais tu peux aussi mettre de la vanille ou du cacao, ou autres épices de ton choix !

Comme tu peux le voir, j’ai mis des bananes, des kiwis et des pommes. Tu n’as pas besoin de rajouter de liquide. Mes bananes étant très mûres, je n’ai pas mis de sucrant. Cependant, tu peux mettre des dattes, des raisins secs, ou des abricots, ou autre fruit sec….

Deuxième étape

Tu verses la purèe de fruits dans un saladier et tu mets les graines de ton choix, trempées de préférence, voire germées. Et tu mélanges.

Cette fois-ci, j’ai mis des graines de sarrasin germées et des graines de tournesol trempées.

Troisième étape

Tu étales sur une feuille de silicone (ou papier sulfurisé) et tu mets au déshydrateur pendant une heure à 60°C, puis 6 heures à 45°C.

Puis tu retournes la préparation sur une grille, tu enlèves la feuille de silicone et tu refais déshydrater entre 6 et 10 heures. Le temps dépend de l’épaisseur et ta préparation, et du « craquant » désiré… à toi de juger.
Ensuite, tu laisses bien refroidir, et tu peux briser ta plaque en morceaux de plus ou moins grande taille. Se conserve plusieurs semaines dans une boite métallique.

Je pense que tu as compris que c’est une base. En effet, je ne te donne pas d’ingrédients précis ni de proportion définies, parce que tu peux varier les ingrédients à l’infini. Amuse toi !

N’hésite pas à partager tes bonnes idées en commentaire ! Cela peut donner des idées à d’autres !

Publié le

Filets de poison à la vapeur douce

Une recette simple, vite faite et inratable ! Ça te tente ? Mais d’abord, c’est quoi la vapeur douce ? C’est une cuisson à basse température (moins de 90°C). Ainsi, cela n’inclue pas l’autocuiseur, la cocotte minute et autres engins de torture pour les aliments !
Je te parle, par exemple, du couscoussier, du vitaliseur, …

Pour 2 personnes.

Ingrédients

2 filets de poisson (j’ai pris de la daurade)
le jus d’un citron
2 cuillerées à soupe d’huile de coco (au pire, tu peux mettre de l’huile d’olive)
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
de l’estragon
sel, poivre
1 courgette râpée – tu peux mettre un autre légume, bien sûr – tu peux aussi ne pas mettre de légume. Mais bon, j’aime bien l’idée d’une recette = un repas.

Préparation

Tu mets dans un plat tous les ingrédients dans l’ordre cité plus haut.

C’est la version sans légume.
Et hop ! Cuisson à la vapeur douce pendant 20 mn.

Tu peux aussi le faire en version papillote (en mettant sur papier sulfurisé dessus) au four : environ 1 heure à 75°C

Et voilà ! Le repas est prêt ! Quoi ??!! Tu veux faire du riz ou des pâtes pour accompagner ? Ne me dis pas que tu penses : « un repas sans féculent, ça tient pas au ventre ! ». Non mais sérieux, relis mes précédents articles. En effet, tu verras que les féculents, c’est du sucre, et ce n’est pas le sucre qui rassasit : c’est le gras mais le bon gras bien sûr ! Eh oui ! C’est pourquoi, je mets beaucoup d’huile de coco dans ce plat.

Bon appétit !

Publié le

Biscrus au curry

Quand on parle d’apéritif sain, tout de suite on pense aux tomates cerises, aux radis et Cie ! Oui, c’est vrai, c’est super bien. Mais bon, en plein hiver… d’abord, c’est pas la saison, et on a envie de plus consistant, non ?! En tous cas, c’est vrai pour moi. Alors voilà une idée ! Bonjour les biscrus au curry !

Comme la plupart des recettes que je te donne, pas besoin de beaucoup d’ingrédients. De plus, les enfants peuvent le faire avec toi.

Ingrédients

Il te faut :
des graines de lin moulues
des graines de sésame
du tamari et un peu d’eau (c’est une sorte de sauce soja sans gluten – magasin bio) ou de l’eau de quinton ou de l’eau salée.
du curry (tu l’aurais parié, non ?)
du piment d’espelette (facultatif)

Surtout, n’oublie de mettre une bonne dose d’amour !

Ohhh !… je ne t’ai pas donné les quantités ! En fait, c’est comme tu veux ! Je fais tout au pif… bon, je pense que je mets moitié /moitié de graines de lin et de graines de sésame. Après… fais tes essais, selon tes goûts ! Attention à ne pas trop saler. En effet, une fois ta préparation déshydratée, sa concentration en sel et en épices augmente. Logique !

Préparation

Alors, c’est là que ça se complique. Mais nan !…. je plaisante ! Tu peux même le faire faire à tes enfants, pendant que tu te reposes. 😜

En fait, tu mets tous les ingrédients dans un saladier, tu mélanges. Tu étales sur une feuille de silicone (ou papier cuisson).
Tu mets à déshydrater pendant 1 heures à 60°C. Tu retournes, tu enlèves la feuille de silicone. Après, tu prédécoupes avec une spatule et tu remets à déshydrater à 45°C pendant environ 5 heures. Ou plus, selon l’épaisseur, et le « craquant » désiré.
Si tu n’as pas de déshydrateur, tu peux mettre au four à 50°C, la porte entrouverte.

Et voilà ! Plus qu’à inviter tes amis !
C’est excellent avec un guacamole maison, un pâté végétal ou encore un fromage frais végétal. En fait, même juste comme ça, nature, c’est excellent !

N’hésite pas à me dire ce que tu en penses en commentaire !

Publié le

Comment faire germer le sarrasin

Le sarrasin fait partie des incontournables de ma cuisine. Par contre, avant de le consommer, je le fais systématiquement germer, ou pré-germer (juste trempé, comme dans la recette des crêpes).

Le trempage

Comme pour toutes les graines, il faut commencer par les faire tremper au minimum 8 heures pour le sarrasin. En effet, ce processus permet d’activer la graine. Notamment, cela permet de la débarrasser de ses anti-nutriments. Ensuite, il faut bien les rincer dans une passoire type chinois, sous l’eau claire.

L’attente…

Après les avoir rincées, il faut les répartir dans un ou deux récipients. Pas besoin de beaucoup les étaler. Puis tu couvres avec un torchon et tu attends…bon, tu n’es pas obligé de rester à côté hein, tu peux continuer ta vie ! Surtout que c’est un peu long ! Environ 24 heures. Tout dépend de la température de la pièce.

Si tu as un germoir de ce type, c’est bien. Toutefois, ce n’est pas obligatoire, n’importe quel récipient peut faire l’affaire !

Et voilà

24 heures après…

Comme tu peux le voir sur cette photo, il n’est pas nécessaire d’attendre que le germe soit long… il suffit que la germination ait commencé…

Utilisation

Tu peux en faire des petits pains ou galettes. Tu peux aussi les faire sécher. Il suffit de les mettre au four à 50°C (la porte entrouverte) pendant environ 3 heures, ou au déshydrateur à 42°C. Ainsi, les graines se conservent plusieurs mois sans perte nutritionnelle, puisqu’elles restent crues, dans un bocal hermétique.
Une fois séchée, la graine a une texture intéressante. En effet, elle fait penser au riz soufflé ! De ce fait, en plus de son goût, elle apporte une note originale dans les salades, les en-cas de fruits, les crupotes ou compotes, les salades de fruits, les soupes, etc…

En fait, tu peux en mettre de partout !

Publié le

Petits pains crus

Je viens de trouver et de tester une super recette de petites galettes crues. Merci le « chou brave » ! Elles ont une texture parfaite pour tartiner. De plus, leur goût neutre (sarrasin) se marie très bien avec le sucré ET le salé ! Tu peux donc les utiliser en accompagnement d’une salade, pour un apéritif, et même pour remplacer les tartines du matin !
Et, ce qui n’enlève rien : elles sont vite faites, crues et se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique, au frigo.

Ah oui ! De plus, le déshydrateur n’est pas indispensable ! Et surtout, elles contiennent peu d’ingrédients ! Seulement 3 ! Je suis carrément fan (au cas où tu ne l’aurais pas encore compris !). Enfin, Chéri les a validées ! En effet, il les as trouvées excellentes avec un pâté végétal à la tomate.

Les ingrédients

300 g de sarrasin fraîchement germés (je t’explique dans mon prochain article, comment faire)
150 g d’Okara (obtenue à partir d’une cup bombée d’amandes trempées).
40 g de graines de lin fraîchement moulues

Préparation

Vraiment pas compliqué !…

Mélange tous les ingrédients à la main dans un saladier….
Forme des galettes. La pâte colle un peu. De ce fait, je le fais les mains mouillées.
Puis, fais-les déshydrater pendant 3 heures (ou plus, selon la consistance désirée) à 42°C au déshydrateur, ou à 50°C au four avec la porte entreouverte.

Et voilà ! Simple non ?
Bon appétit !

En accompagnement d’une salade avec un pâté végétal et quelques graines germées.
Publié le

Taboulé revisité

Voilà une idée estivale pour tous ceux qui fuient les céréales et notamment le gluten. Et oui, tu as bien lu ! Un taboulé composé uniquement de fruits et de légumes, c’est possible ! Une autre façon de rajouter du cru dans ton assiette, et dans celle des autres ! Je te donne les proportions pour environ 2 personnes.

Ingrédients

1 cup de fleurs de choux-fleurs
1 cup de fleurs de brocolis
1/4 de cup de raisins secs
1/4 de cup de graines de courges
Quelques feuilles de menthe (selon ton goût)
1/2 jus de citron
Tout ce que tu veux comme légumes en dés : concombre, poivron, tomates, oignons……

Préparation

C’est là que les complications commencent. Mais non, je rigole ! C’est, au contraire, super simple !
Tu mets tous les ingrédients dans un mixeur avec une lame en S. Tu mixes jusqu’à obtenir un texture de semoule… et voilà !

Variante

Tu peux aussi mettre la « semoule » dans un cercle de présentation en la tassant un peu. Puis disposer autour les dés de légumes, ou encore mettre autour une sauce de poivron, ou de tomates…
Tu peux aussi mettre des olives dénoyautées dans les ingrédients de ta « semoule ».

Bref, soit créatif ! Ceci est une base, amuse toi et surtout fais toi plaisir !!

Comme toujours, tu peux mettre tes super idées en commentaires, pour ceux qui en manquent.

Publié le

La figue et le raisin

Avec un titre pareil, on pourrait croire que je vais écrire une fable. Et bien, non !! Cela n’a rien d’une fable, c’est tout du vrai !

C’est le moment de préparer ton corps à l’hiver. Pour cela, je te propose de renforcer ton système immunitaire en nettoyant tes intestins. Les meilleurs nettoyants naturels sont la figue et le raisin. Ça tombe bien… c’est la saison ! Alors profites-en pour faire une cure. Et pourquoi pas faire des monodiètes de quelques jours en alternant ces deux fruits ? Genre, 1 jour ou 2 de monodiète de raisin, puis 1 jour ou 2 de monodiète de figue. A renouveler. En fait, tu fais comme tu le sens, ce sera toujours bien !

Pourquoi la figue et le raisin ?

La figue est riche en fibres et facile à digérer. De ce fait, elle est laxative et donc permet de nettoyer les intestins. En monodiète, elle aura un effet purge.
De plus elle protège les vaisseaux sanguins.

Le raisin lui aussi contribue au nettoyage des intestins. Mais attention ! Hein ?! Surtout ne recrache pas les pépins ! Ni la peau ! Ce sont eux qui renferment des huiles essentielles excellentes pour la peau. Mais aussi du resvératol ! ……C’est quoi ?!

Le resvératol est un inhibiteur de cancer et il protège les artères. Ce serait dommage de le jeter, non ? Alors, non seulement ne recrache pas les pépins mais en plus croque-les !! Et oui ! Les graines non croquées finiront, entières et intactes… dans les toilettes !
Ne fait cette tête dégoutée, je te donne une recette de smoothie permettant d’allier efficacité et plaisir. En effet, le blender éclatera tous les pépins, et fera le travail (enfin, pas tout le travail, mais presque) à ta place. En plus c’est super bon !

La recette

Tu mets dans ton blender un volume de grains de raisin pour un volume de figues. Tu rajoutes un peu de cannelle (ou beaucoup selon affinité), une pincée de sel (de l’Himalaya) et un peu d’eau ou des glaçons. Et voilà ! Plus qu’à mettre en marche ton blender 1 ou 2 minutes.

Bois le lentement, en « mâchant ». N’oublie pas que la digestion commence dans la bouche. Prends le temps de savourer.

Trucs en plus

Si tu n’es pas copain (ou copine) avec ambroisie, une monodiète de raisin peut t’aider à passer cette mauvaise période en atténuant les symptômes, voire en les supprimant. Ce n’est pas aussi efficace que le jeûne mais c’est quand même à tester. Ça vaut le coup d’essayer !

Et si en plus, tu as une (ou plusieurs) verrue, c’est le moment d’agir. En effet, le latex (le lait blanc) de la figue ou de la feuille est corrosif. Il suffit donc de l’appliquer directement sur la verrue 2 fois par jour !

Publié le

Fromage végétal au basilic

Si tu suis ce blog (ou pas), tu sais probablement que le fromage fait à partir de lait animal, c’est pas top pour ta santé. Mais le fromage…. hmm !
Alors voilà une idée de fromage végétal pour te faire du bien tout en te régalant ! Le top , non ? Comme on est en plein dans la saison des tomates, je me suis dis qu’un fromage végétal au basilic, serait de circonstance.

Ingrédients

Pour le ferment, c’est toi qui voit. Ce peut être un ferment pour Kéfir, du kombucha, du jus choucroute (ou autre légume l’auto-fermenté), une gélule de probiotique…..

Préparation

Voilà les proportions

Tu mixes à fond pour obtenir une préparation épaisse et très fine.

Voilà le résultat !

Tu peux le manger tel quel si tu n’as pas mis de ferment. C’est excellent pour tremper ou saucer toutes les crudités de l’été, particulièrement les tomates !

Si tu as mis du ferment, laisse le à température ambiante 24 h ou au déshydrateur (40°C) pendant 8 heures couvert d’un linge. Le fromage devient « mousseux » et très léger. Puis, tu peux aussi le consommer comme ça. Cela fait plus fromage blanc.

Affinage

Avant de passer à l’affinage à proprement parlé, il faut répartir ton fromage dans des moules.

Fromages moulés

Et puis tu attends encore 24 h à température ambiante ou 6 heures au déshydrateur (40°C). Ensuite tu les mets au frigo, sur un tapis à makis posé dans une caissette en bois (que l’on trouve en fromagerie).
Les fromages vont commencer à « sécher ». Lorsque c’est possible tu les démoules et tu les enveloppes individuellement dans une papier sulfurisé (sans additif chimique, c’est mieux !). Tu les laisses dans la caissette, sans le tapis à makis, et tu les retournes tous les 3 ou 4 jours (si tu pars une semaine en vacances, c’est pas grave !)

Et voilà

Celui-ci a 10 jours d’affinage

Mais bien sûr, si tu arrives à résister à la tentation, tu peux le laisser s’affiner plusieurs mois…

Tu trouves que les noix de cajou sont trop chères ? Et bien moi aussi ! Alors j’ai aussi essayé de le faire avec des graines de tournesol (c’est très bon) et avec des graines de courge (pas encore goûté…).

Cette recette est une base que tu peux décliner comme bon te semble. C’est la raison pour laquelle je n’ai pas mis de proportions précises. Soit créatif et régale toi. Quand tu auras testé des variantes intéressantes, mets les en commentaire. Ça peut être une source d’inspiration pour les moins créatifs.

En apéritif, sur des crackers à base de betterave…. hmmm….!

Publié le

Galettes de sarrasin

Voilà un bon moyen de faire manger des crudités aux enfants ! Ces galettes sont idéales pour faire des wraps. Tu pourras les garnir avec les crudités de ton choix et surtout tu pourras y mettre les doigts ! Succès garanti auprès des enfants.

Ingrédients

Pour environ 30 galettes (tout dépend de la taille de ta poêle !)
– 2 tasses de sarrasin trempé pendant au moins 2 heures
– environ 1 l d’eau
– sel (facultatif) (pour une version sucrée tu peux y mettre des dattes ou pas)

C’est tout ? Pas d’œuf ? Pas de gras ? Et ben non !! Juste du sarrasin et de l’eau. Je ne pense pas que tu puisses trouver une recette de galette plus simple et moins chère ! Et bien sûr, sans compromis au niveau du goût !

Si tu as des problèmes de MICI (inflammation de l’intestin), et un peu de temps, il vaut mieux laisser germer les graines (même un tout petit peu). Ainsi les sucres complexes se transforment en sucres simples. Ainsi, ils demandent moins de travail digestif.

Préparation

Miam ! La bonne pâte à crêpes…

Rince bien les graines de sarrasin. Mets les dans un blender avec l’eau et le sel. Mixe jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Fais cuire à la poêle comme pour des crêpes classiques !

Non, elles ne grillent pas… c’est normal. Je t’ explique pourquoi dans un prochain article. Tu verras que c’est une bonne chose !

Et voilà !