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Jus betterave/chou rouge

Allez ! Une recette de jus de légumes ! Cela faisait un moment que je ne t’avais pas donné de nouvelles recettes de jus, alors voilà ! Ce jus est excellent pour préparer le foie avant les agapes de fin d’année… et pas que !

Les ingrédients… je n’avais pas encore sorti mon curcuma et mon gingembre quand j’ai pris la photo. Mais bien sûr, comme à chaque fois, j’en mets un bon peu !

J’ai mis quelques carottes. Ben oui, je n’avais pas assez de betteraves… alors j’ai mis des carottes. Ceci étant dit, je préfère ce jus avec simplement betteraves, chou et oranges. Avec du curcuma et du gingembre, cela va sans dire !
Tu peux aussi remplacer l’orange par de l’ananas. En effet, celui-ci se marie très bien avec le chou.

Le chou rouge

Il apaise les troubles digestifs. De plus, comme la betterave, il est riche en bêta-carotènes, mais aussi ,en fer et en calcium.

De tout temps, les choux ont été « la médecine des pauvres ». Les romains l’utilisaient déjà pour traiter les tumeurs ! En effet, ils possèdent des propriétés anti-cancéreuses attribuées à la présence de produits phytochimiques tels que les glucosinolates. Dés que les légumes sont coupés, broyés, les glucosinolates sont libérés et convertis en indoles anticancéreux.

Les glucosinolates

Les glucosinolates sont des composés soufrés (il en existe plus de 20 différents avec chacun ses propriétés). Ce sont eux qui donnen’y la saveur amère et un peu piquante à de nombreux aliments tels que les crucifères mais aussi la moutarde, le radis…
Ils sont dégradés pendant la préparation des aliments. Puis lors de la mastication grâce à une enzyme (la myrosinase) à condition que le chou n’ait pas été dégradé (par la cuisson par exemple), et bien sûr, que tu n’oublies pas de mâcher ! Et enfin, dans le côlon par le microbiote.

De ce fait, le chou garde toutes ses propriétés lorsque tu le consommes en jus. Si, en plus tu y rajoutes de la betterave (ou carotte) et quelques oranges… Tu gagnes sur tous les fronts… c’est super bon pour ta santé, c’est digeste avec un plaisir garanti à la dégustation !

Tu trouveras les propriétés des autres ingrédients ici !

À ta santé !

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Le lait d’amande

Préparation

Pour environ 1/2 litre de lait
En sachant que je préfère le faire un peu épais, je rajoute de l’eau au besoin. En effet, pour remplacer la crème dans des légumes, il vaut mieux qu’il ne soit pas trop liquide. Par contre, pour l’utiliser en boissons ou en smoothies, je le préfère un peu plus liquide.

Faire tremper une tasse (250 ml) d’amandes crues (non grillées, non salées) et bio de préférence pendant 8 à 12 heures dans de l’eau froide.

Jeter l’eau de trempage, et bien rincer les amandes. Puis les passer à l’extracteur de jus en alternant une petite poignée d’amandes et un peu d’eau. Continuer jusqu’à épuisement des amandes et l’équivalent d’1/2 litre d’eau.

Et voilà !

Lait d’amande et son okara réalisés à l’extracteur

Tu vois, rien de bien compliqué ! Il peut remplacer le lait de vache ou de chèvre dans toutes les recettes. Tu peux aussi le faire réduire à feu doux dans des légumes (sans bouillir) pour l’épaissir et obtenir une délicieuse crème.

Si tu n’as pas d’extracteur…

Vite, vas en acheter un !!
Ou sinon, après avoir rincer tes amandes, tu les mets dans un blender avec l’eau. Puis, fais tourner à fond pendant au moins 30 secondes. Ensuite, filtre le liquide obtenu avec une étamine (ou sac à lait). Tu peux en trouver à 5 euros ! Plus d’excuse, essaie, ton corps te dira merci !

Pas de gaspillage !

Ne jette surtout pas l’okara (la pulpe d’amandes) ! Tu peux l’utiilser pour faire des cookies, ou des gratins de fruits, par exemple. Tu peux aussi la déshydrater (four à 40°C pendant environ 6 heures) et tu obtiens une super farine sans gluten, et sans sucres complexes. http://www.nathalie.chareyre.com/les-glucides/

Promis, je posterai des recettes.

Variantes

Tu peux aussi faire, sur le même principe, pleins d’autres lait végétaux. Fais des essais avec les noisettes, les noix de cajou, le chanvre…..

Si tu as des questions, n’hésite pas à me laisser un commentaire.

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Choisir son extracteur de jus

Attention !!
Un extracteur n’est pas une centrifugeuse !
La centrifugeuse ne permet pas de faire des jus de légumes, mais seulement des jus de fruits.http://www.nathalie.chareyre.com/par-ou-commencer/
L’extracteur écrase les aliments de manière mécanique. De ce fait, la conservation des vitamines et des minéraux est optimale. Les jus sont sans fibres. De plus le rendement et la qualité des jus sont meilleurs.

Comme d’habitude, je ne vous parlerai que de ce que je connais, et de ce que j’ai testé chez moi. Cet article n’est pas sponsorisé, et je n’ai aucun avantage financier, ni aucun lien avec les marques dont je parle.

Comment choisir son extracteur

Selon moi, il y a plusieurs choses importantes avec lesquelles il ne faut pas négocier. Tout d’abord, la vitesse de rotation des ou de la vis. Plus elle est lente, mieux c’est. Tout simplement parce que cela évite de surchauffer les aliments. De plus l’oxydation est moindre et on obtient un meilleur rendement. Ensuite, la simplicité du montage et du démontage est à prendre en compte, ainsi que le nettoyage. Il faut garder à l’esprit que tu vas t’en servir quotidiennement. Et donc, si cela prend trop de temps et/ou est compliqué, tu n’auras pas envie de t’en servir.
Enfin, il y a la taille, l’encombrement. Bien évidemment, si tu as une petite cuisine, tu le choisiras naturellement le plus petit possible. Pourtant, même avec une grande cuisine, mieux vaut en prendre un peu encombrant, de manière à le laisser sur le plan de travail. Il se rappellera à toi tous les jours !

Il existe 2 grandes familles d’extracteurs : Les horizontaux et les verticaux. Ayant eu les deux, je vais essayer de te donner les avantages et les inconvénients de chacun d’eux.

Extracteurs horizontaux

Je me suis servi pendant presque 10 ans d’un « Green star elite » à double vis. A l’époque, il n’existait que très peu d’extracteurs verticaux. De plus, ils n’étaient pas très performants.

J’avais donc choisi celui-ci, car à ce moment-là, il était parmi les plus simples à utiliser et à nettoyer. De plus, il permet de faire des glaces, des purées, et des smoothies.
Mais surtout, sa vitesse de rotation est très faible, et il est à double vis. C’est un point très important. En effet, cela permet d’obtenir beaucoup plus de jus et il se conserve plus longtemps (24h contre 12h avec une seule vis).
Les pièces sont garanties à vie et on les trouve à l’unité. En 9 ans d’utilisation quasi-quotidienne, je n’ai eu aucun problème.
Le plus gros inconvénient, pour moi, est qu’il faut « pousser » les légumes. Donc avant de commencer le jus, il faut laver et couper les légumes. Ainsi, faire son jus demande plus de temps.

D’une manière générale, les horizontaux sont beaucoup plus encombrants que les verticaux.

Extracteurs verticaux

Depuis environ 2 mois, j’ai changé pour un « Kuvings » vertical. Je t’explique pourquoi.
Maintenant les verticaux égalent les horizontaux à une vis en terme de vitesse de rotation et en terme de gestion des végétaux. En effet, les premiers verticaux étaient très bons pour faire des jus de fruits http://www.nathalie.chareyre.com/par-ou-commencer/ mais très mauvais pour la gestion des légumes. C’était LE point noir.
Par contre ils ne sont pas encombrants, et pas besoin de « pousser » les ingrédients, je peux, donc les préparer en faisant le jus.

Le Kuvings m’a séduite par sa simplicité d’utilisation (montage, démontage) et la facilité du nettoyage. Avec cet extracteur, je mets 2 fois moins de temps à faire mon jus quotidien (15 mn environ contre 30 mn avec le Green star en comptant le temps de nettoyage).
Il permet aussi de faire des glaces et des smoothies. De plus, je fais aussi mon lait d’amandes avec !
Même si je perds un peu en rendement, je ne regrette pas mon choix. J’ai palié au manque de conservation (seulement 12 h) en achetant une carafe sous-vide.
Le seul bémol est qu’il ne gère pas les fibres longues et dures (par exemple le céleri branche). Il faut donc couper ceux-ci en tronçons d’environ 5 cm.

Si tu as un autre extracteur dont tu es content(e) ou pas, n’hésite pas à nous expliquer pourquoi en commentaire. Cela peut aider ceux qui n’ont pas encore investi à faire leur choix.



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Par où commencer ?

Sans aucune hésitation, je dirais les jus de légumes bio !! et oui, il faut investir dans un extracteur de jus (pas une centrifugeuse – Je ferai bientôt un article sur le sujet) ! J’ai bien dit « investir », je pense qu’il faut considérer cet achat comme un investissement. L’extracteur fait partie des appareils que j’utilise le plus dans ma cuisine. Avec, je fais des jus de légumes à peu près tous les jours mais pas que….

Pourquoi bio ?
Cela doit faire une cinquantaine d’années que les agriculteurs utilisent de plus en plus de pesticides et fongicides de manière à obtenir des fruits et des légumes sans défaut dans des champs sans « mauvaises herbes ». La conséquence directe de cette pratique est un appauvrissement des sols en micro-organismes et en insectes. Or, aujourd’hui on sait que les plantes ont besoin de ces micro-organismes pour synthétiser les minéraux, les vitamines, etc…. Les fruits et les légumes non bio que nous consommons sont de moins en moins nutritifs.

De plus, nous aussi, comme les fruits et les légumes, nous avons besoin de micro-organismes (c’est notre microbiote – faussement appelé flore intestinale) pour digérer les aliments et surtout absorber les nutriments. Les résidus de pesticides et de fongicides affaiblissent notre microbiote ce qui diminue notre pouvoir d’absorption des nutriments. Au final, il ne reste pas grand chose pour nourrir nos cellules.

Donc, dans la mesure du possible, privilégiez vos achats de fruits et de légumes en bio et local bien sûr. En effet, un légume ou un fruit, une fois cueilli doit être mangé le plus rapidement possible car plus le temps passe, plus il perd des nutriments.

La solution ? Concentrer les nutriments que l’on ingère en faisant des jus de légumes.

Les jus de légumes
Et oui !! J’ai bien dit de LÉGUMES !!!

Pour que l’on soit bien d’accord tout de suite : les jus de fruits même bio, même frais, même faits maison ne sont pas une bonne chose ! Un fruit ça se croque ! Pourquoi ? Simplement parce qu’un jus de fruits est un concentré de sucres sans fibres ! Et pour ceux qui sont en surpoids ou qui ont des fringales, des envies de grignotages, les jus de fruits vont aggraver le problème.
Les jus doivent donc être majoritairement de légumes avec peu de fruits (juste ce qu’il faut pour le côté plaisir du sucre).

Il est primordial de choisir des légumes bio car sinon vous obtiendrez un concentré de produits chimiques (pesticides, fongicides, et compagnie…)
Puisqu’ils sont bio, ne les épluchez pas, car la peau contient beaucoup de nutriments interressants.
Dans un jus vous pouvez mettre 70 à 80 % de légumes et 20 à 30 % de fruits le tout non épluché – sauf tous les agrumes (mis à part le citron) qui doivent être épluchés car ils contiennent beaucoup d’huiles essentielles qui sont irritantes pour le système digestif.

Les jus de légumes apportent énormément de nutriments bio-disponibles c’est à dire qu’ils demandent très peu de travail au corps pour les assimiler tout en vous apportant une énergie quasi immédiate.

Essayez, vous verrez, c’est bien mieux qu’un café !!