Ce sont tous les oléagineux (noix, amandes, tournesol….) mais aussi les légumineuses (lentilles, haricots rouges…), les céréales (blé, sarrasin, riz….). En fait, tout ce qui peut germer, une fois toutes les bonnes conditions réunies ! Ici, je ne parlerai que celles que l’on mange.
Les bonnes conditions
Là tout est dit !! En effet, quelles sont les bonnes conditions ? D’abord de l’eau, de la chaleur et ensuite un terrain fertile et du soleil pour la jeune pousse. Quoi de mieux que du caca de mamifère ?
Mais pour arriver à cela, il faut que la graine soit mangée par un mamifère, mais surtout qu’elle ressorte intacte, c’est à dire non digérée ! Ok, je te l’accorde c’est pas un scoop. Pourtant, la question se pose. Comment fait notre petite graine pour survivre à un système digestif ?
Faire tremper ses graines
Et bien, elle contient des substances de défense. Ce sont essentiellement des inhibiteurs d’enzymes qui empêche la digestion, et des anti-nutriments qui empêche l’absorption des nutriments.
Pour palier à ce problème, il suffit de faire tremper les graines avant de les consommer. Ainsi, ces substances de défense se dissolvent dans l’eau et le problème disparaît.
De plus au bout de quelques heures, le proscessus de germination commence. Lors de cette phase, la quantité de vitamines augmente, tout comme le pouvoir d’assimilation des minéraux… et les graisses diminuent ! Génial, non ?
Fais donc tremper tes oléagineux avant de les manger :
Amandes : 8 à 12 heures
Noix du Brésil : 3 heures
Noix de cajou : 2 à 3 heures
Noix de Grenoble : 4 heures
Noisettes : 8 à 12 heures
noix de macadamia : 2 heures
Noix de Pécan : 6 heures
Sésame : 8 heures
Graines de tournesol : 2 heures
Graines de courges : 3 heures
Ces temps de trempage sont un minimum. Tu peux les laisser plus longtemps, ce n’est pas un problème…
Le trempage ne suffit pas pour les légumineuses et les céréales. Il faut aussi les faire germer. Je t’explique pourquoi.
Les légumineuses et les céréales
Tu te rappelles mon article sur le sucre ? http://www.nathalie.chareyre.com/les-glucides/
Et peut-être te rappelles-tu aussi que j’ai écrit que nous sommes frugivores avant tout. http://www.nathalie.chareyre.com/toujours-plus-de-maladies-auto-immunes-ou-autres/
Les légumineuses sont très intéressantes pour leur richesse en protéines. Cependant, comme les céréales, ce sont des sucres complexes. Notre organisme ne sait pas les digérer complètement.
Par contre, au moment de la germination, le sucre complexe se transforme en sucres simples (essentiellement fructose et glucose). De plus, à ce moment-là, la graine s’enrichie en micro-nutriments. C’est que du bonus ! Elle devient alors, une véritable bombe nutritive, d’autant plus si tu la consommes crue.
Finalement, c’est un peu, comme si la graine était « pré-digérée » puisqu’une partie de la transformation est déjà faite. Elle devient bio-disponible.
C’est un peu le même principe que la banane verte vs la banane mûre. http://www.nathalie.chareyre.com/la-banane/
Si tu veux me faire part de tes réflexions ou questions, tu peux le faire en commentaire. Elles seront bienvenues !